Güney Amerika yemekleri
- Güney Amerika'ya en iyi seyahat rehberleri
En iyi Güney Amerika restoranlarına rehberimiz ile bu heyecan verici ve çeşitli kıtadan yiyecek ve şarabın tadını çıkarmak için Birleşik Krallık'taki en iyi noktalar.
Güney Amerika'nın kendine özgü yemeklerini seven herkes, bir istilanın karışık ama kesin bir kutsama, gecikmiş ve en çok hoş karşılama gerçekleştiğini hissetmelidir. Perulu, Arjantinli, Brezilya ve Brezilya / Japon tarzı füzyonlar geçit töreninde: çiğ ve pişmiş, gururlu ve saygısız, salsaların hem soslar hem de danslar olduğunu hatırlatıyor.
İstila, özellikle rom mojitoları, Şili ve Peru pisco sours'u, bir alkol ve limon suyu baskını ve kaçınılmaz olarak, eskiden iyi, saf bir içeceği bir dizi haline getiren tropikal aromaların vahşi karışımı tarafından iyi yağlanır. En iyi yemek uyumu baharatlı bar atıştırmalıkları ve sokak yemekleri olan daha karlı kokteyller.
Bununla birlikte, çeşitli mutfakların en iyi kısmı için, aynı listede Şili, Arjantin, Brezilya, Uruguay ve Peru'dan yerel veya en azından komşu şaraplar da vardır. Süpermarketlerin ve çoğu şarap dükkanının göreceli çekingenliği göz önüne alındığında, bu restoranlar Yeni Dünya'nın bu genellikle şaşırtıcı kısmının en iyi portallarıdır.
Peru
Sömürge dönemlerinde Peru, gümüş madenlerinden zengin ve muhteşemdi. Dağlardan oluşan ekosistemi, geniş ovalar ve Pasifik'teki uzun sahil şeridi, bol ve çeşitli bir beslenme, gastronomik bir hazine sağlıyordu. Bize, örneğin, patatesi, çeşitli mısır ve kırmızı biber çeşitlerini, ceviche tekniğini ve muhteşem bir brendi türü olan pisco'yu verdi. İspanyol fatihler, filoksera'dan düşmeden önce, 16. yüzyılda 300 yıldan fazla bir süredir gelişen üzüm bağları dikti.
Mutfak geleneği devam ediyor. Ünlü genç şef Virgilio Martinez'den Fitzrovia'ya yeni giriş yapan Lima, yıllardır Londra'nın en etkileyici yeni restoranı olan muhteşem, sofistike bir kanıt. Oda yakışıklı, rahat ama rahat, yemekler çarpıcı derecede çekici ve cesurca renkli. Sarı biber sosu yatağında dilimlenmiş çiğ deniz tarağı ve umami tuzu ve manyok tozu serpilmiş bir tabak, kırmızı-kahverengi ahtapotla (kavrulmuş, sonra ızgara), beyaz kinoa taneleri ve kırmızı çivili öğütülmüş mısırla rakip oldu. shiso ve Peru zeytin püresi lekeleriyle çevrili (sağdaki resimde). Tatlar iyi tanımlanmış ve büyüleyici. Emziren domuz, esasen ezilmiş kaju ile taçlandırılmış kavrulmuş göbek domuz eti, tüm yıl sahip olduğum en iyi domuzdu ve bir fileto üzerine dökülmüş bir misket limonu sosu ile hafifçe pişirilen kırmızı kefal 'sıcak ceviche' harikaydı. soğuk ceviche'de olduğu gibi, asitliği iyi dengelendi. Şarap listesi uluslararası, Güney Amerika seçimleri birinci sınıf, özellikle Arjantin'den Carelli 34 Torrontes, bir dizi Şilili ve Uruguay'dan çikolatalı tatlı Tannat olan Viñedo de los Vientos, başlı başına güzel bir tatlı. ( limalondon.com )
Yarım adım geride, Londra'daki Soho'daki Ceviche, oldukça gayri resmi ve daha geleneksel yemeklerle biraz gürültülü. Anticuchoslar harika (şiş üzerinde marine edilmiş et, özellikle ahtapot-andchorizo, dilimlenmiş dana yüreği, tavuk veya somon), salata ve garnitürlerle mükemmeldir. İyi Güney Amerika şarap listesi, iyi Torrontes, Riesling, Muscat ve Malbec dahil olmak üzere bir düzine kadehe sahiptir. Aşçı sahibi Martin Morales de Ceviche adlı bir yemek kitabı yayınladı. ( cevicheuk.com Ayrıca bir göz atmaya değer Tierra Peru, Kuzey Londra, Islington'da, Perulu Pinot Blanc da dahil olmak üzere kısa ama iyi seçilmiş bir şarap listesine sahip şık ve rahat bir yer. ( www.tierraperu.co.uk Temmuz sayımızda gözden geçirilen Coya, kendisini Perulu olarak adlandırıyor, ancak daha çok, iyi bir şarap listesi ile büyüleyici bir Güney Amerika karışımı. Solda Coya’nın somon anticuchos resimleri. ( coyarestaurant.com )
Arjantin
Gururla etobur Arjantin, kişi başına sığır eti tüketiminde lider konumunu kaybettiği için bugünlerde biraz sıkıntılı durumda. Bir Buenos Aires haber dergisi 'Şu anda utanç içinde yaşıyoruz,' diye ilan etti, sadece yarısı şaka. Düşüşün nedenlerinden biri, inanılmaz bir şekilde, sığır eti üreticileri derneği tarafından 'diğer ürünleri içeren bir yemek pişirme çılgınlığı' olarak hassas bir şekilde tanımlanan vejetaryenliğin yükselişidir.
Birleşik Krallık, ülkenin dört bir yanında Arjantin tarzı ızgaralar ateşlenirken, boşluğun bir kısmını coşkuyla ele alıyor. Öncü, rol model ve hala en iyisi, bir şarap dükkanı ve Londra, Leeds, Manchester ve Dubai'de bir düzineden fazla restoranı olan Gaucho'dur (aşağıda resmedilmiştir). Bu kusursuz bir işlemdir - çoğu zincirin düştüğü gevşeklikten hiçbiri yoktur ve yoğun personel eğitimi şarap hizmetini içerir. Şarap müdürü Phil Crozier, 'Güney Amerika dışındaki en büyük Arjantin şarap listesi' diyor ve '200 seçimin üçte biri bize özel. Derinden araştırıyoruz. Bir niş olsa bile, düzgün bir şekilde iletilmesi gerekiyor. '
Açık bir mutfakta şef, uzun, açık ateşli bir ızgaraya başkanlık ediyor, Arjantin Angus but, sığır filetosu, fileto ve pirzola ya da bazen zayıf yürekli olanlar için ara sıra bir ıstakoz veya chimichurri tavuğunu ustalıkla kesiyor. Dünyanın en iyi sığır etiyle uğraşmadan önce, hurma kalpli ve domates salatası, somon ve kalamar ceviche, kömürleşmiş ton balığı carpaccio veya humita de choclo gibi bir zıtlık ile başlamayı seviyorum, üstüne tatlı mısır püresi eklenmiş ızgara karidesler. Şarap listesinde kırmızı, beyaz, roze ve köpüklü olmak üzere 18 şarap çeşidi ve çeşidi vardır ve kadehte iyi bir seçkiye sahiptir, bu nedenle kolayca seçim yapabileceğiniz çok şey vardır. ( gauchorestaurants.co.uk )
michael jackson çocukları
Ayrıca Londra ve diğer birçok şehirde Arjantin tarzı et lokantaları vardır - şarap listeleri büyük farklılıklar gösterir. Londra'daki Garufin, altı farklı boyutta çok iyi lezzetler sunan bir çift Enomatik'e sahip. Solda Garufin’den Ernesto Paiva, Gustavo Vazquez ve Alberto Abbate. ( garufin.co.uk )
Brezilya
Sakin mahallem, Hintli olmayan veya pizza lokantası olmayan herhangi bir restoran edindiğinde, ısınmaya başlayan bir eğilimin olduğuna dair kesin bir işarettir. Bu yıl, rodizios olarak bilinen et lokantalarından mangalda et sunan ilk Brezilya churrascaria'mızı aldık. Ne yazık ki, mutlu bir şekilde pek iyi değil, Londra'da ve ötesinde seçim yapabileceğiniz çok şey var.
Model basit: ayrıntılı bir salata barı genellikle sıcak mezeler ve pirinç yemekleri içerir. Tabağınızı doldurun, oturun ve bir sunucu içecek siparişinizi alır ve size bir tarafı yeşil, diğer tarafı kırmızı olan bir disk verir, yeşil tarafı yukarıda olduğu sürece, bir adam masanıza etli olarak gelir. şişleri kesip dilimleyin. Dolu olduğunuzda, kartı kırmızı tarafa çevirin ve onlar durur.
Çeşitli satış noktalarına yaptığımız gezintilerimizde sosis, domuz eti, kuzu eti ve tavuğu (sulu butlar) sığır etinden daha iyi bulduk. Salata barının çeşitliliği ve tazeliği, et kalitesi ve iyi bir şarap listesi için grubun en iyisi, Londra ve Birmingham'daki lokasyonları ile Rodizio Rico (sağdaki resimde). rodiziorico.com ). Aksi takdirde, kalite büyük ölçüde değişir.
Brezilya'da bir şarap endüstrisi var ve bu kategorideki bazı şarap listelerinin kenarlarından dışarı çıkıyor. Leeds'deki Fazenda (soldaki resim), geniş bir menüye, iyi bir şarap listesine ve ciddi anlamda iddialı bir şarap programına sahiptir. ( fazenda.co.uk )
Füzyon, Brezilya
1899'da Japonya hükümeti, çiftlik işçisi olarak binlerce insanın Güney Amerika'ya göçüne sponsor olmaya başladı. Arazi satın alamayan birçoğu, arazilerini iyileştirmek için şehirlere taşındı ve kültürel katkıları arasında gastronomi de vardı.
en iyi 20 tek malt viski
Buradaki en iyi örnek, iki Londra satış noktası olan Sushinho'dur - King's Road ve Liverpool Street. Bazı suşi tropikal meyveler içerir (sağdaki resimde), ceviche hafif ve tazedir ve sıcak yiyecekler sıradışı köfte ve dolu tabaklar içerir - bu sırayla yemek yiyin ve bu bir zevktir. Şarap listesi lüks ve uluslararasıdır, ancak kırmızı bölüm iyi bir vitrin olacak kadar geniş bir aralıktadır. ( sushinho.com )
Sushisamba (soldaki resim) geçen yıl Londra Şehrindeki Heron Kulesi'nde açıldı, ancak çok yüksek fiyatlar ve Güney Amerika şarap seçeneklerinin ince seçimi onu marjinalize ediyor (www.sushisamba.com). Islington'daki Sabor, yazdığım gibi tadilat için kapatılmışsa, eski haliyle geri dönerse, bu çok yönlü en iyi füzyon olacaktır. ( lezzet.co.uk )
Acı biber
Winemaker arkadaşlarım bana Şili'de sofistike gastronominin geliştiğini kanıtlayan menüler gönderdi, ancak şu ana kadar bu kalabalık masada yeri olmadı. Bardakta, elbette, her yerdedir - şimdi heyecan verici bir partiye dönüşen şeye katılmak için bazı girişimci şeflere ihtiyacımız var.
Brian St Pierre tarafından yazıldı.
