Katkı Sağlayanlar: Tristan Gassert / Decanter
- Decanter'a Sor
- Öne Çıkanlar
- Dergi: Şubat 2020 Sayısı
Laraine Miller, Nevada, ABD, soruyor: Tanenlere alerjim var, ancak geçenlerde Champagne'ın hiç tanen içermediğinin belirtildiği bir belgesel izledim. Bu doğru mu?
Champagne Taittinger başkanı Vitalie Taittinger cevap veriyor: Tanenler, pek çok meyvede, tohumda, yapraklarda, ağaç kabuğunda, çayda ve çikolatada acı, buruk bir tada sahip olan uzun zincirli polifenollerdir. Şarapta, (çoğunlukla kırmızı) üzüm kabuğundan çıkarmak için kabukların yumuşatıldığı yerlerde tanenler bulunur.
Pinot Noir ve Gamay gibi ince kabuklu çeşitler daha az tanen içerir. Şarap yapımı sırasında meşe ile temas da tanen içeriğini artırabilir. Fermantasyondan önce veya fermantasyon sırasında cilt teması görmemiş beyaz şaraplar, meşe ile temas görmedikleri sürece neredeyse hiç tanen içermezler.
Şampanyanın yapılma şekli göz önüne alındığında, beyaz şampanya için minimum cilt teması ve çoğu için genellikle az meşe teması ile, Şampanyanın tanen bileşeni neredeyse sıfırdır, ancak daha koyu renkli gül stilleri ile küçük miktarlar olabilir.
Tanenler, kan basıncında bir düşüşle ilişkilendirilmiştir ve kanıtlanmış antimikrobiyal özelliklere sahiptir. Tanen'i migren başlangıcına bağlayan çalışmalar da vardır, ancak bu tür durumlar nadirdir ve çoğu araştırma, tanenlerin genellikle insan sağlığına yararlı olduğu sonucuna varmıştır.
Bu soru ilk olarak Şubat 2020 sayısında ortaya çıktı. Sürahi dergi.
